文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 实验仪器

1.3 实验方法

    1.3.1 原料预处理

    1.3.2 PPO粗酶液的制备

    1.3.3 PPO酶活性的测定

    1.3.4 单因素实验

    1.3.5 Box-Behnken响应面优化试验

    1.3.6 菌落总数、霉菌和酵母菌、大肠杆菌的测定

    1.3.7 p H测定

    1.3.8 总花色苷含量的测定

    1.3.9 总黄酮含量的测定及芦丁标准曲线的绘制

    1.3.1 0 总酚含量的测定

2 结果与分析

2.1 保压时间对青稞苗中PPO残留酶活性的影响

2.2 保压压力对青稞苗汁中PPO酶活力的影响

2.3 p H对青稞苗汁中PPO酶活力的影响

3 响应面优化试验

3.1 响应面实验设计和结果

3.2 回归模型的建立与检验

3.3 PPO最佳钝化工艺条件的验证

3.4 保压时间对青稞苗汁菌落总数、霉菌和酵母菌数变化的影响

3.5 压力对青稞苗汁菌落总数、霉菌和酵母菌数变化的影响

3.6 保压时间和压力对青稞苗汁大肠杆菌变化的影响

3.7 保压时间和压力对p H的影响

3.8 保压时间和压力对总花色苷质量浓度的影响

3.9 保压时间和压力对青稞苗汁中总黄酮质量浓度的影响

3.1 0 保压时间和压力对青稞苗汁中总酚质量浓度的影响

4 结论

文章摘要:以昆仑十四号青稞苗为原料,探究超高压处理对青稞苗汁中多酚氧化酶(PPO)的影响,以保压压力、保压时间及pH为单因素,采用响应面法优化工艺过程,并确定多酚氧化酶最佳钝化条件为:保压压力为500 MPa、保压时间为25 min、pH为4.0,此时PPO残留酶活性为18.88%。通过对比超高压处理前后青稞苗汁理化指标变化,探究了保压压力和保压时间对青稞苗汁品质的影响。结果表明,随着压力增大和保压时间延长,微生物含量显著降低,达到国家要求的果蔬汁卫生标准; pH变化不显著;总花色苷、总黄酮、总酚含量比未超高压组含量增加显著,说明超高压处理能更好地保持青稞苗汁的品质。

文章关键词:青稞苗,超高压,多酚氧化酶,品质,

论文作者:甘文梅 张炜 王志娟 乜世成 高红 宋林 

作者单位:青海师范大学化学化工学院 

论文DOI: 10.16606/j.cnki.issn0253-4320.2021.09.037

论文分类号: TS255.44

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文章来源：高电压技术 网址: http://gdyjs.400nongye.com/lunwen/itemid-85974.shtml

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